ミシェル ブラス トウヤ ジァポン（洞爺湖サミット開催ホテル）

ミッシェルブラス　トウヤ　ジァポン

洞爺湖サミットと言えばだれもが知る国際会議である、しかしそのホテルがなんと言うホテルなのか、そこにはどのようなレストランがあるのか詳しく知る人は少ない。

昨年９月、ガイアの夜明けで静岡県富士宮市のレストラン・ヴァルナが紹介された、このイタリアレストランはフードジャパンネットワーク（FJN）の提案で「食」を通して低迷する地方の経済を活性化するという目的で進められた、発起人は元大蔵省財務官、〝ミスター円〟と呼ばれた早稲田大学教授の榊原英資さん始め、元富士通社長の秋草直之さんたち。

その中で眞貝友也と言う今回富士宮でレストランをオープンさせたオーナーシェフはフランス・ライオールまで行きミッシェルブラスと言う三ツ星レストランを見学そのノーハウを取り入れた。

富士宮と言えばＢ級グルメの「富士宮焼きそば」がすぐ頭に浮かぶ、そんな富士宮にイタリアレストランが？？・・・

しかし聞くにランチなどは予約でいっぱいだそうであるがなかなか大したものだと思う、富士宮はリゾートでもなくどちらかと言うと富士市で働くブルーカラーの方々がお住まいと言うイメージである、しかし頗る賑わいと聞く。

その基となったのがフランス・ライオールと言う人口１３００人ほどの小さな村のレストランアンドホテルである、予約を１月までに終わり営業は４月より１１月までホテルの部屋数は１５室、レストランの席数はたった５０席、年間そのレストランに２万人のお客さんが来るとか、また予約が取れなかった人が年間４万にいるという。

日本の案内書には年間４０万人のお客さんがとか書いてあるがチョットした間違いから我々に伝わっているようであるがミシェランの三つ星は三ツ星そして小さな村に２万人の観光客をレストランだけで呼ぶのだからこれはすごいことである。

そのすごいミッシェルブラスレストラン（ルエ・エ・シァトー）の唯一の支店が日本の北海道、洞爺湖サミットが開催されたウインザーホテルにある。

今回、どのようなホテル、レストランなのか料理はどのようなものかを確認に行ってきた。

一言で言って「さすがに美食の最高グレードミシェランの三つ星」・・・・・

ホテルのロケーションは眼下に洞爺湖、その美しさ！夜には人家の明かりはなく遠くに洞爺湖温泉が確認できる程度、所謂手つかずの自然の中のリゾートホテル・である。

北海道の冬は極寒の地、そして冬は常に曇り空、しかし到着のその日は珍しく青空が顔をみせその絶景は１枚の絵画を彷彿とさせる、まさに絶景であった。

６時３０分からのディナー、日本人らしく５分前にはレストランへ、別室にてスターター、シャンパンをいただきその後レストランへ。

さすがにライヨール・・・・ホークがナイフがスプーンが合計１０数本並ぶのが私の常識であったがライヨールのナイフが一本その隣にフォークその横にスプーン、合計３本のみ！！

メニューには発見と自然と書いてある。

冬の周りからと題して！

若野菜のガルクイユー”クラシック”、葉野菜、根菜類、キノコと果物

魚は小樽で釣られたと題して！

低温で火を入れたヒラメ、しもつけ草のヴィネグレット、いろいろなビーツの触感を楽しんで

ナチュラルに仕上げたフォアグラと題して！

ジャガイモメークイーンのチップス、人参のピューレ＆コブミカンの香り、柑橘類のマーマレード

大地の素材と題して！

ゆっくり火を入れたアンティーブ、牛乳の薄膜＆黒トリュフのヴィネグレッド

すべてのコントラストを、と題して！

ローストしたブレス産の鴨、カシャ、ルッコラ＆内蔵のジュ、レモンマリーゴールドで際たてて

私どもで厳選したと題して！

食べ頃に熟成されたフランス産チーズと北海道産のチーズ

８１年オリジナルクーランの解釈をもとにと題して！

トンカ豆の流れる温かいチョコレートのビスキュイ”クーランⓇ”甘草のアイスクリーム

ジャガイモで作ったゴーフレットのエスプリでと題して！

かじりついて、パイナップルのゴーフレット、ココナッツのムースと共に

レモンを使ってと題して！

細かくしたレモンケーキ＆レモンの香りをつけたヴィエルジュクリーム、ヨーグルトのアイスクリーム

★いずれにしてもホテルと言い、レストランと言い、料理と言い、スタッフのサービスと言い、全ての雰囲気と言い、申し分なし！！しかし、お客の少なさには多少心配も？？余計なお世話！それなりの単価を取っているから大丈夫でしょう。

そかし、赤ワインは金額は言えませんがそれなりの単価のブルゴーニュ、ソムリエの選んだものですがいまいちでした、ワインももっと高いものなら？？そんなことはないでしょうね。確かフランス本店のソムリエが選んでいるとか、ワイン以外は星三つでした。

★私が住む富士の裾野、富士北麓地域にはおいしいレストランが有りません、例えばハイランドリゾートホテルからの眺めはウインザーホテルに引けをとらないでしょうし、山中湖のマウント富士ホテルもこれまた負けないでしょう、我々の地域に足りないものそれは「おいしいレストラン」食事場所、地域ブランドを構築するには「美食」の完備が必要です。